ラタトゥイユのガレット

そば粉とお水を1:3で溶くだけの簡単な生地を作って、卵・チーズ・鶏ハムをのせたシンプルなガレットを作りました。
生地は寝かせることでモッチリ感が増しますが、時間がなければ混ぜてすぐに焼いてしまっても問題ないです。
時間のあるときにたくさん生地を作って冷凍しておけば、具材をのせて温めるだけで美味しいガレットが食べれるのでおすすめです。

無水調理で野菜の旨味をじっくりと引き出したラタトゥイユとビストロで低温蒸しにしたホウレン草を添えていただきます。

ラタトゥイユは冷蔵庫に残っている野菜を適当に切って煮込むだけなので、冷蔵庫の整理にも役立つメニューです。
たくさんの種類の野菜を入れれば入れるほど味が複雑になって美味しくなります。

今回は神楽南蛮を加えて煮込んでいるので、辛味かかなり強いです。
冷蔵してミキサーで撹拌すれば、ガスパッチョになるので暑い夏には2度楽しめます。

卵と鶏ハムのガレット

材料 3枚分

  • そば粉 100g
  • 塩 1g
  • 水 300㏄
  • 卵 3個
  • 鶏ハム 60g
  • とろけるチーズ 15g
  • オリーブオイル 適量

手順

  1. ボウルにそば粉・塩・水100㏄を加えてゴムベラなどで練るようにしっかりと混ぜます。
  2. 残りの水を少しずつ加えムラやダマができないようにしっかりとかき混ぜます。
  3. 強火でしっかりと熱したフライパンに薄くオイルをひいたら、生地を流し込みます。
  4. フライパンを回すように傾けながら生地を丸く広げていきます。
  5. 表面に気泡ができて乾いてきたら、ひっくり返して反対側にも焼き目を付けます。
  6. 冷凍する場合は取り出して粗熱を取り、クッキングシートなどで1枚1枚がはがれやすい状態を作って、ジップロックにれて保存します。
  7. 生地の真ん中に卵をのせたら、火が通りやすいように白身をなどで広げます。
  8. 卵の黄身の周りにチーズとスライスした鶏ハムを散らします。
  9. チーズに熱が入って溶け始めてきたら完成です。お好みで生地の端の部分を折ってください。 

無水ラタトゥイユ

材料

  • 玉ねぎ 1玉
  • ニンニク 1かけ
  • オリーブオイル 大さじ3
  • キュウリ 2本 
  • 茄子 1本
  • 神楽南蛮 2個
  • トマト缶 1缶(400g)
  • ローリエ 1枚
  • 白ワイン 100㏄

手順

  1. 鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたニンニク・食べやすい大きさに切った野菜・トマト缶・白ワイン・ローリエを入れます。
  2. 蓋をして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火に落として1時間ほど煮込んで完成です。

合わせたワイン

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Maitre Pierre Cuvee Prestige Brut(メートル・ピエール・キュベ・プレスティージュ・ブリュット)

12本で8100円(1本あたり675円)のお得なスパークリングワインセットのうちの1本です。パイナップルの香りが特徴的でカジュアルな味わいの1本。暑い時期にガブガブと飲むには丁度いい味わいです。

  • 産地 フランス 
  • 品種 アイレン
  • 度数 11%
  • 容量 750ml
  • 輸入 ワインキュレーション
  • 販売 京橋ワイン

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