緑の野菜のジェノベーゼ

たっぷりの具材とジェノベーゼソースを合わせたショートパスタです。

ジェノベーゼソースは手に入りにくい松の実は使わずに、ミックスナッツ&ドライフルーツを入れてコクを出しています。

野菜はジェノベーゼと同じ色の緑のものを中心にキュウリ・ズッキーニ・いんげん・アボカドに旬の茄子をゴロゴロとして大きさに切って加えています。

ベーコンと帆立で旨味を足して、ケイパーで味と香りにアクセントアクセントを出して、お酒のおつまみとして楽しめる味わいにしています。

材料

  • ショートパスタ(カサレッチャ) 250g
  • 塩 3g
  • 水 3L
  • バジル 20枚くらい
  • オリーブオイル(ソース用) 30㏄
  • 粉チーズ 15g
  • ミックスナッツ 10粒
  • ドライフルーツ(レーズンなど) 小さじ1
  • ベーコン 30g
  • 帆立 5~6粒
  • ズッキーニ 1本
  • 茄子 1本
  • いんげん 5~6本
  • キュウリ 1本
  • ニンニク 1かけ
  • オリーブオイル(炒め油) 大さじ1
  • ケイパー 5~6粒

手順

  1. バジル・オイル・ナッツ・ドライフルーツ・粉チーズをミキサーに入れてしっかりと撹拌し、ソースを作ります。
  2. お湯を沸かし、塩を溶かしてパスタを袋の表示より1分短く茹でます。
  3. フライパンにベーコン・オリーブオイルを入れて、弱火でカリカリになるまで炒めます。
  4. みじん切りにしたニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。
  5. 野菜を食べやすい大きさに切り、柔らかくなるまで炒めます。
  6. 帆立を入れて軽く炒め合わせたら、火を止めて茹で上げたパスタ・ジェノベーゼソース・塩抜きしたケイパーを入れてしっかりと和えたら完成です。

合わせたワイン

IL COLOMBAIO DI SANTA CHIARA Vernaccia di San Gimignano DOCG  “L`ALBERETA” 2016 (イル・コロンバイオ・ディ・サンタ・キアーラ ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミャーノ ”ラルベレーラ”)

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樽由来のナッツの香りとバターのような円やかさとほのかな白い花の香り、強いアルコール感にオレンジの皮のような苦み、硬いミネラル感と強めの酸味があり非常に骨格のしっかりとしたワインです。

  • 産地 イタリア トスカーナ州 ヴェルナチャ・ディ・サンジミニャーノ
  • 品種 ヴェルナチャ 100%
  • 度数 13.5%
  • 容量 750ml
  • 輸入 VinoHayashi

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