カザッレッチャ アッレオリアーナ

da Romaさんでシチリアの美味しい塩漬けケッパーを買えたので、おすすめされたケッパーの風味を最大限に活かしたパスタを作ってみました。

いつもは酢漬けのケッパーを使っていましたが、はじめて塩漬けのものを買ってみました。
香りが段違いで、もう酢漬けには戻れないかもしれません。

今回作ったパスタはシチリアの北にあるエオリア諸島の郷土料理です。
たっぷりのケッパーに生アーモンド・バジル・トマト・チーズ・オリーブオイルを合わせてソースを作ります。

S字でソースの絡みやすいシチリアのカザレッチャというショートパスタと合わせていただきます。

材料

  • カザレッチャ 250g
  • 水 3L
  • 塩 3g
  • 塩漬けケッパー 30g
  • 生アーモンド 10粒
  • バジルの葉 15枚
  • カットトマト(あればフレッシュの方がおすすめです) 100g
  • オリーブオイル 70㏄
  • 粉チーズ 20g

手順

  1. ケッパーを30分ほど水に浸け、塩抜きをします。
  2. カットトマトは軽く煮詰めて水分を飛ばします。
  3. ケッパーの水気を切り、バジル・アーモンド・トマト・チーズ・オイルと一緒にクリーム状になるまでブレンダーで撹拌します。
  4. たっぷりのお湯に塩を入れて、カザレッチャを表示時間より1分ほど短く茹でます。
  5. ボウルで茹で上げたパスタとソースをしっかりと絡めれば完成です。

合わせたワイン

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Luccarelli il Bacca Primitivo di Manduria 2015(ルッカレッリ イル バッカ プリミティーヴォ ディ マンドゥーリア)

インクのような濃い黒の色調。黒い果実や干しレーズンのような濃厚な果実味と五香粉やバニラ・白胡椒などの土っぽいスパイスの香りが感じられます。
穏やか酸と滑らかなタンニンが果実味をしっかりと支えて余韻のある味わいになっています。

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