厚切りステーキの美味しい焼き方

前日に使いきれなかった厚切りの牛ヒレ肉を使ったステーキです。
味付けは塩・胡椒とバターだけでシンプルに仕上げています。

脂の少ない外国産のお肉なので、強火で一気に焼き上げて中はほんのり火が入ったレアの状態で仕上げています。

材料

  • 牛肉 300g
  • 塩 3g
  • バター15g
  • 黒胡椒 適量
  • オリーブオイル 適量

手順

  1. 肉にまんべんなく塩をふって、水分を吸い取るようにペーパーとラップで包み、冷蔵庫で1日寝かせます。
  2. 焼く30分~1時間前に冷蔵庫から出し、肉の温度を室温に近づけます。
  3. フライパンから煙が出るくらいまで強火で予熱をします。
  4. オリーブオイルをひき、肉を入れて強火のまま焼きます。
  5. しっかりと焼き目がついたらひっくり返して反対側にも焼き目を付けます。
  6. この時、周りにあるオイルを肉にすくいかけて、上からも熱を通していきます。
  7. 両面焼き終えたら、側面部分にの焼き目を付けます。
  8. 全体に焼き目がついたら、バターを入れ弱火にします。
  9. 溶かしたバターを肉にかけながら、じっくりと火を通します。
  10. 肉がわずかに膨らんでハリが出てきたら焼き上がりです。
  11. フライパンから取り出して、10分ほど休ませて肉汁を落ちつかせます。
  12. 最後にお好みで胡椒を振りかければ完成です。

合わせたワイン

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Luccarelli il Bacca Primitivo di Manduria 2015(ルッカレッリ イル バッカ プリミティーヴォ ディ マンドゥーリア)

インクのような濃い黒の色調。黒い果実や干しレーズンのような濃厚な果実味と五香粉やバニラ・白胡椒などの土っぽいスパイスの香りが感じられます。
穏やか酸と滑らかなタンニンが果実味をしっかりと支えて余韻のある味わいになっています。

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