赤玉ねぎのポタージュ

コンソメなどの出汁は一切使わず、じっくりと火を通した赤玉ねぎの甘みと乳製品のコクを味わうシンプルなポタージュです。

仕上げに揚げた赤玉ねぎを加えることで、食感と味わいにアクセントが生れます。

材料

  • 赤玉ねぎ 1個
  • バター(無塩) 40g
  • 牛乳 200㏄
  • 塩 少々
  • 黒胡椒 少々
  • オリーブオイル 少々
  • フライドオニオン 適量
  • パセリ 適量

手順

  1. 玉ねぎを薄切りにしてバターを溶かした鍋で弱火でしんなりとするまで炒めます。
  2. 牛乳を加えて極弱火で30分ほど煮込んだら、塩で味を整えます。
  3. ミキサーやブレンダーで滑らかになるまで撹拌します。
  4. 器によそって黒胡椒・フライドオニオン・オリーブオイル・パセリをかければ完成です。

合わせたワイン

Franciacorta DOCG Millesimato ‘Mille’ Brut 2012(フランチャコルタ ミッレジマート “ミッレ” ブリュット)

瓶内二次発酵させた、ヴィンテージ・スパークリング。非常に華やかなターコイズブルーボトル。酸味には爽やかさを感じ、繊細な泡立ちとエレガントな余韻が印象的です。

産地 イタリア ロンバルディア州
品種 シャルドネ
容量 750ml
度数 12.5%
輸入 ヴィーノハヤシ

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