鰹のバジルソースサラダ

塩をして一晩寝かせて軽く熟成された鰹とソテーした野菜を使った食べ応えのあるサラダです。
ベビーリーフの中にハーブを加えることで、たまに感じる爽やかさがいいアクセントになります。

材料

  • 鰹(刺身用) 200g
  • 塩 2g(鰹の下味、重量の1%)
  • オリーブオイル(ソテー用) 適量
  • バジル 5~6枚
  • ニンニク 1/2かけ
  • オリーブオイル(ドレッシング用) 大さじ1
  • バルサミコ酢 おおさじ½
  • ベビーリーフ 適量
  • 茄子 1/2本
  • 舞茸 1/2株
  • パプリカ 1/2個
  • ミント 少々
  • パセリ 少々

手順

  1. 鰹にまんべんなく塩をまぶし、水分を吸うようにペーパーとラップで包んで一晩寝かせ明日。
  2. 強火で十分に加熱したフライパンで鰹の表面だけをサッとソテーします。
  3. みじん切りにしたバジル・ニンニク、オリーブオイル・バルサミコ酢を混ぜてドレッシングを作ります。
  4. 食べやすい大きさにカットした茄子・舞茸・パプリカ、ミニトマトをフライパンでさっとソテーします。
  5. お皿にベビーリーフとハーブをひき、ソテーした野菜・鰹をのせて、ドレッシングをかければ完成です。

合わせたワイン

Franciacorta DOCG Millesimato ‘Mille’ Brut 2012(フランチャコルタ ミッレジマート “ミッレ” ブリュット)

瓶内二次発酵させた、ヴィンテージ・スパークリング。非常に華やかなターコイズブルーボトル。酸味には爽やかさを感じ、繊細な泡立ちとエレガントな余韻が印象的です。

産地 イタリア ロンバルディア州
品種 シャルドネ
容量 750ml
度数 12.5%
輸入 ヴィーノハヤシ

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