茄子とズッキーニのサーモンマリネのせ

サーモンのミキュイで取り除いた血合いの部分をマリネして、ソテーした茄子とズッキーニにのせた可愛らしい前菜です。

薬味代わりにトマト・玉ねぎ・パセリ・パプリカと合わせていただくことで味わいに変化をつけられます。

材料

  • 茄子 1/2本
  • ズッキーニ 1/2本
  • サーモン(刺身用) 50g
  • 酒 小さじ1
  • 味醂 小さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • オリーブオイル(焼き油)
  • オリーブオイル(仕上げ用) 小さじ1
  • 白ワインビネガー 小さじ1
  • 黒胡椒 少々
  • 赤玉ねぎ 少々
  • パプリカ 少々
  • イタリアンパセリ 少々

手順

  1. サーモンの血合い部分を細かく切り、酒・味醂・醤油・白ワインビネガー・黒胡椒でマリネして、一晩ほど寝かせます。
  2. 茄子とズッキーニを薄切りにして、オリーブオイルをひいたフライパンで弱めの中火でじっくりとソテーします。
  3. ソテーした茄子・ズッキーニの上にサーモンのマリネをのせ、漬け汁をかけます。
  4. みじん切りにした玉ねぎ、カットしたミニトマト・パプリカ、イタリアンパセリを飾りつけて、オリーブオイルを回しかければ完成です。

合わせたワイン

Franciacorta DOCG Millesimato ‘Mille’ Brut 2012(フランチャコルタ ミッレジマート “ミッレ” ブリュット)

瓶内二次発酵させた、ヴィンテージ・スパークリング。非常に華やかなターコイズブルーボトル。酸味には爽やかさを感じ、繊細な泡立ちとエレガントな余韻が印象的です。

産地 イタリア ロンバルディア州
品種 シャルドネ
容量 750ml
度数 12.5%
輸入 ヴィーノハヤシ

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