サーモンのミキュイで取り除いた血合いの部分をマリネして、ソテーした茄子とズッキーニにのせた可愛らしい前菜です。
薬味代わりにトマト・玉ねぎ・パセリ・パプリカと合わせていただくことで味わいに変化をつけられます。
目次
材料
- 茄子 1/2本
- ズッキーニ 1/2本
- サーモン（刺身用） 50ｇ
- 酒 小さじ１
- 味醂 小さじ１
- 醤油 小さじ１
- オリーブオイル（焼き油）
- オリーブオイル（仕上げ用） 小さじ１
- 白ワインビネガー 小さじ１
- 黒胡椒 少々
- 赤玉ねぎ 少々
- パプリカ 少々
- イタリアンパセリ 少々
手順
- サーモンの血合い部分を細かく切り、酒・味醂・醤油・白ワインビネガー・黒胡椒でマリネして、一晩ほど寝かせます。
- 茄子とズッキーニを薄切りにして、オリーブオイルをひいたフライパンで弱めの中火でじっくりとソテーします。
- ソテーした茄子・ズッキーニの上にサーモンのマリネをのせ、漬け汁をかけます。
- みじん切りにした玉ねぎ、カットしたミニトマト・パプリカ、イタリアンパセリを飾りつけて、オリーブオイルを回しかければ完成です。
合わせたワイン
Franciacorta DOCG Millesimato ‘Mille’ Brut 2012（フランチャコルタ ミッレジマート “ミッレ” ブリュット）
瓶内二次発酵させた、ヴィンテージ・スパークリング。非常に華やかなターコイズブルーボトル。酸味には爽やかさを感じ、繊細な泡立ちとエレガントな余韻が印象的です。
産地 イタリア ロンバルディア州
品種 シャルドネ
容量 750ml
度数 12.5％
輸入 ヴィーノハヤシ
