レモンとベーコンのアヒージョ

宅配野菜で2週連続レモンが届いたので、アヒージョで大量消費をしました。
トロトロになるまで煮込んだレモンの酸味と苦みはお酒とよく合います。

具合を切って煮込むだけなので、簡単に作れるのも嬉しいところです。
ニンニクは2かけをみじん切りにして風味出しに使い、残りはまるごと入れてホクホク食感を楽しめるようにしています。

残ったオイルはレモンの爽やかな香りと酸味が移っているのでチーズとパスタを和えると絶品です。

材料

  • レモン 1個
  • ベーコン 30g
  • アボカド 1個
  • ニンニク 6かけ
  • ケール 3~4枚
  • 塩 小さじ1
  • オリーブオイル 適量
  • 輪切り唐辛子 少々
  • パセリ 少々

手順

  1. みじん切りにした2かけ分のニンニクとオリーブ・唐辛子を鍋に入れ香りが立つまで弱火で加熱します。
  2. 千切りにしたケール、食べやすい大きさに切ったベーコン・アボカド、皮を剥いた残りのニンニクのせてひたひたになるまでオイルを注ぎます。
  3. 弱めの中火にかけ煮立ってきたら塩を加えてサッと混ぜ、輪切りにしたレモンをのせます。
  4. レモンが柔らかくなるまで煮込んだら、最後のパセリを散らして完成です。

合わせたワイン

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Luccarelli il Bacca Primitivo di Manduria 2015(ルッカレッリ イル バッカ プリミティーヴォ ディ マンドゥーリア)

インクのような濃い黒の色調。黒い果実や干しレーズンのような濃厚な果実味と五香粉やバニラ・白胡椒などの土っぽいスパイスの香りが感じられます。
穏やか酸と滑らかなタンニンが果実味をしっかりと支えて余韻のある味わいになっています。

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