鴨のしゃぶしゃぶ

冷凍の鴨肉を使ってしゃぶしゃぶを作りました。
鴨の味わいを楽しむためにスープは昆布出汁だけです。

タレはオリーブオイルと塩をつけてシンプルにいただきます。

鴨と野菜の旨味が溶けだしたスープを余すところなく活用するために、締めは乾麺のパスタを入れて吸わせるのがおすすめです。

材料

  • 水 1L
  • 昆布 15g
  • 鴨肉 300g
  • レタス 1玉
  • 小松菜 3束
  • わさび菜 2束
  • 豆腐 1丁
  • 紅大根 1本
  • 塩 適量
  • オリーブオイル 適量

手順

  1. 昆布を水に一晩から1日ほど漬けて出汁を取ります。
  2. 鴨を薄切りにして、野菜・豆腐を食べやすい大きさにカットします。
  3. 昆布を取り出して出汁を沸かします。具材を入れて煮えたら塩とオリーブオイルをかけていただきます。

合わせたワイン

Schmitt & Carrer Les Sens Riesring 2017(シュミット&キャレール レ・サンス・リースリング) 

透明感のある黄金色で、洋梨・スイカズラのアロマと蜜ろうのような深いコクと甘みが感じられます
酸味が全体のバランスを程よくひき締めてくれるので甘くなりすぎず食中に合わせやすいです。