玉ねぎだらけの煮込み豚丼

無水鍋で玉ねぎをじっくりと煮こんだ豚丼を作りました。
玉ねぎの甘みが非常に強いので砂糖やみりんは一切使っていません。

醤油は煮込むと香りが飛んでしまうので、味付け用と香り出しようで2回に分けて加えるのが美味しく作るポイントです。
この方法は醤油を使った煮込み料理全般に使えます。

じっくりと煮込むので、脂身や筋の多い部位を使うとトロトロに仕上がります。

お好みで山椒や七味・黒胡椒などをかけると味が引き締まって美味しいです。
また、オリーブオイルをかけても風味豊かになっておすすめです。

材料

  • 玉ねぎ 3玉
  • 豚こま切り落とし 200g
  • 酒 100㏄
  • 醤油(煮込み用) 50㏄
  • 醤油(仕上げ用) 適量
  • ニンニク 1かけ
  • 卵黄 お好みで
  • ネギ 適量
  • 炊いたご飯 適量

手順

  1. 無水鍋にざく切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、ほぐした豚肉、酒・醤油を炒れて、蓋をして弱火にかけます。
  2. 1時間ほど煮込んで玉ねぎがトロトロになったら火を止めて、味を見ながら仕上げ用の醤油を加えてサッと混ぜます。
  3. ご飯を盛り付け、その上に煮込んだお肉・卵黄・薬味類をのせたら完成です。

合わせたワイン

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COLLINE SAN BIAGIO Carminano DOCG “SANCTI BLASII”2015 (コッリーネ・サン・ビアージョ カルミニャーノ ”サンクティ・ブラージイ” 

ラズベリーのような赤い果実の香りとバニラやクローブのような土系のスパイスやカカオの香りが感じられる非常に骨格の強いどっしりとした味わいの中にも柔らかなタンニンを感じられる。

  • 産地 イタリア トスカーナ州 カルミニャーノ
  • 度数 14%
  • 品種 サンジョベーゼ:70% カベルネ・ソーヴィニョン:20% メルロー:10%
  • 容量 750ml
  • 輸入 Vino Hayashi