カンパチのオニオンハーブカルパッチョ

延岡市のふるさと納税で届いた今月分のお刺身はカンパチでした。
毎度のことながら、初日はカルパッチョにしていただきたいと思います。

今回は我が家定番のオリーブ醤油に淡路島産の新玉ねぎとハーブを使ったソースに仕上げてみました。
生玉ねぎの甘みと苦みと食感がいいアクセントになって美味しいです。

10㎏も新玉ねぎを買ってしまったので冷蔵庫の中は大変なことになっています。
いろいろと大量消費を試みていますがおすすめの食べ方があったら教えてください。

材料

  • カンパチ 200g
  • 醤油 大さじ2
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 新玉ねぎ 1/8個
  • イタリアンパセリ 1束
  • フェンネル 少々
  • ベビーリーフ 40g

手順

  1. カンパチの刺身を薄くスライスします。
  2. お刺身を皿に円形に並べて、空いた中心部にはに切れ端を置きます。
  3. 中心部にベビーリーフをこんもりと盛り付けます。
  4. 玉ねぎとイタリアンパセリをみじん切りに醤油・オリーブオイルとしっかりと混ぜ合わせます。
  5. ブリとベビーリーフの上にソースを回しかけ、フェンネルを千切って散らせば完成です。

合わせたワイン

COLLINE SAN BIAGIO Carminano DOCG “SANCTI BLASII”2015 (コッリーネ・サン・ビアージョ カルミニャーノ ”サンクティ・ブラージイ” 

ラズベリーのような赤い果実の香りとバニラやクローブのような土系のスパイスやカカオの香りが感じられる非常に骨格の強いどっしりとした味わいの中にも柔らかなタンニンを感じられる。

  • 産地 イタリア トスカーナ州 カルミニャーノ
  • 度数 14%
  • 品種 サンジョベーゼ:70% カベルネ・ソーヴィニョン:20% メルロー:10%
  • 容量 750ml
  • 輸入 Vino Hayashi