イベリコ豚のソテーサラダ

クラウドファンディングでの飲食業支援で購入したイベリコ豚のセクレトという部位をソテーして食べごたえ満点のサラダを作りました。

野菜は昨日に引き続きフレッシュグループ淡路島のものを使っています。
今回は一押しの3種類の人参も千切りにして加えてみました。

イベリコ豚の味を邪魔しないように表面をカリッと焼き上げた後に塩・胡椒・レモン・オリーブオイルのみでシンプルに仕上げています。

イベリコ豚は脂の溶け出す温度がとても低く、フライパンに旨味たっぷりの脂がいっぱい残っていたので、ニンニクとお米を加えてガーリックライスにしていただきました。

材料 2人分 

  • イベリコ豚(セクレト) 200g
  • レタス 6~7枚
  • マスタードリーフ 1束
  • 赤水菜 1束
  • ルッコラ 1束
  • 人参(オレンジ・黄・紫) 細め3本
  • ラディッシュ 2個
  • イタリアンパセリ 適量
  • フェンネル 適量
  • 塩 1g
  • 胡椒 少々
  • オリーブオイル 大さじ1
  • レモン果汁 小さじ2
  • エディブルフラワー お好みで

手順

  1. 油をひいていない冷たいフライパンにイベリコ豚をのせて弱めの中火で両面にカリッと焼き目がつくまでソテーします。
  2. お皿に食べやすい大きさに千切った葉野菜とハーブ・半分に切ったラディッシュ・千切りにした人参を盛り付けて、オリーブオイルとレモンをかけます。
  3. 焼き上げた豚肉を中央にのせて塩と胡椒を振りかければ完成です。

合わせたのワイン

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かづのシードルフジ 甘口

非発泡のシードル。少し濁りのある黄金色。リンゴの皮と実の間の部分を凝縮したような瑞々しい味わいとカラメルのような濃い旨みを感じられます。

  • 産地 日本 秋田県 鹿角市
  • 品種 フジ(リンゴ)
  • 容量 720ml
  • 度数 7%
  • 生産 ワイナリーこのはな