スモークサーモンとハーブのガレット

フレッシュグループ淡路島のセット野菜にハーブがたっぷりと入っていたので、ハーブサラダのガレットを作ってみました。

ハーブの味わいを感じられるように味付けは極力シンプルにオリーブオイルとレモン果汁だけです。
ガレットの半分側だけ折って花束をイメージした盛り付けにしてみました。

お酒はガレットと同じくがフランスブルターニュ地方のものが有名なリンゴのシードルです。
今回は秋田のワイナリーこのはなのシードルをいただきました。

ハーブの何本かは水に付けて再生栽培に挑戦してみました。
今後我が家でハーブが摘めるようになると嬉しいです。

材料

  • ガレット生地 1枚
  • チーズ 20g
  • スモークサーモン 5枚
  • ラディッシュ 1個
  • ハーブ(イタリアンパセリ・フェンネル) 適量
  • エディブルフラワー 4個
  • ルッコラ 1/2束
  • 赤水菜 1/2束
  • 芽キャベツ 2個
  • オリーブオイル 小さじ1
  • レモン果汁 小さじ1
  • ピンクペッパー 適量
  • ケッパー 適量

手順

  1. ガレット生地を両面焼きチーズを中央にのせて溶かします。
  2. チーズの上にルッコラ・水菜をのせて半分だけ端を折ります。
  3. 皿に取り出し、折っていない側に巻いたスモークサーモン・薄切りにしたラディッシュ・半分に切ってソテーした芽キャベツ・ケイパー・ピンクペッパーをバランスよく盛り付けます。
  4. 周りにハーブとエディブルフラワーを添えて、オリーブオイルとレモン果汁をかければ完成です。

合わせたのワイン

かづのシードルフジ 甘口

非発泡のシードル。少し濁りのある黄金色。リンゴの皮と実の間の部分を凝縮したような瑞々しい味わいとカラメルのような濃い旨みを感じられます。

  • 産地 日本 秋田県 鹿角市
  • 品種 フジ(リンゴ)
  • 容量 720ml
  • 度数 7%
  • 生産 ワイナリーこのはな