無水カレー

無水調理の王道ともいえる無水カレーのレシピです。

食材の味をじっくりと引き出しているので、鶏ガラスープなどの余計なものは入れなくても旨みたっぷりに仕上がります。
一度作るとカレールーには戻れません!

シンプルなだけに塩の分量で味が決まってしまうので、しっかりと重さを計って作ると失敗がほとんどなくなります。

材料 4人分

  • オリーブオイル 40g
  • ニンニク 1かけ(10g)
  • 鶏胸肉 1枚(350g)
  • 玉ねぎ 2個(300g)
  • にんじん 1本(150g)
  • じゃがいも 2個(250g)
  • トマト缶 1缶(400g)
  • バター(無塩) 50g
  • カレー粉 50g
  • ローリエ 1枚
  • 塩 8g(食材の重量の0.5%)

手順

  • 鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにしたニンニクと食べやすい大きさに切った鶏肉を皮目を下にして並べます。
  • 薄切りにした玉ねぎ、食べやすい大きさにカットした人参・ジャガイモをのせて、その上にトマトをかけます。
  • ローリエを加えて蓋をし、中火にかけます。
  • 蓋がカタカタと鳴ってきたら弱火にし、1時間じっくりと煮込みます。
  • バターとカレー粉を加え粉っぽさがなくなるまでしっかりと加熱すれば完成です。

合わせたワイン

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鴇(トキト)ワイン〈赤〉 2018

日本の山ブドウの交配品種であるワイングランド、ヤマ・ソービニオン、小公子のブレンドワイン。
メルローを思わせるような滑らかな口当たりで、穏やかながらも力強い酸を感じます。
肉・魚、和・洋を問わず合わせられる家に常備しておくと物凄く重宝するワインです。

  • 産地 日本 秋田県 鹿角市
  • 品種 ワイングランド、ヤマ・ソービニオン、小公子
  • 度数 12%
  • 容量 720ml
  • 製造 ワイナリーこのはな