無水鍋で作る水炊き

よくわからないネーミングですが…。
無水鍋で調味料の水分も一切加えずに野菜からの水分だけで作った濃厚な水炊きです。
鶏と野菜の凝縮された旨みを余すところなく味わってください。

味付けはシンプルに塩のみです。
具材の重量に対して0.6%の使えば、ばっちりと味が決まります。
中盤からはレモンポン酢とオリーブオイルをかけて味の変化を楽しむのもおすすめです。

材料

  • 鶏胸肉 2枚(800g)
  • 白菜 1/4玉(400g)
  • 玉ねぎ 1個(150g)
  • 水菜 2茎(50g)
  • にんじん 1本(100g)
  • 塩 9g(具材の0.6%)

手順

  1. 鶏肉を食べやすい大きさに切って鍋の底に並べます。
  2. その上にカットした野菜をのせて、塩を振ります。
  3. 蓋をして中火にかけ、隙間から勢いよく蒸気が噴き出して来たら弱火にし30分加熱すれば完成です。
  4. 皿に盛り付けお好みでポン酢やオリーブオイルをかけて召し上がってください。

合わせたワイン

CANTINE DI MARZO Greco di DOCG VIGNA LAURE 2018(カンティーネ・ディ・マルツォ グレコ・ディ・トゥーフォ ”ヴィーニャ・ラウル”)

シュールリー熟成されており、しっかりとした骨格と複雑みが感じられます。白桃やパイナップル・オレンジ・ハチミツのようなトロピカルなアロマ。溌剌な酸と石灰質なミネラルを感じられます。

  • 産地 イタリア カンパーニア州 トゥーファ
  • 品種 グレコ100%
  • 容量 750ml
  • 度数 13.0%
  • 輸入 Vino Hayashi