白菜とアンチョビのアーリオオーリオ・ペペロンチーノ

白菜の芯の部分を甘みとアンチョビの旨みを味わうシンプルなアーリオオーリオ・ペペロンチーノです。
白ワインとの相性も良くおつまみとしても楽しめるパスタです。

材料 2人分

  • スパゲッティ 200g
  • 水 2L
  • 塩 20g
  • アンチョビ 2枚
  • 白菜 3枚
  • ニンニク 2かけ
  • オリーブオイル 大さじ4
  • 唐辛子 少々
  • パセリ 少々

手順

  1. 水に塩を加えて沸かし、スパゲッティを袋の表示時間より1分短く茹でます。
  2. 冷たい状態のフライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニク・唐辛子・アンチョビ・カットした白菜を入れて弱火でじっくりと加熱します。
  3. ニンニクの香りがたって色づいてきたら、パスタのゆで汁を大さじ2ほど加えて強火にして軽く乳化させます。
  4. ゆで上げたパスタをソースに絡めてパセリを振りかければ完成です。

合わせたワイン

鴇(トキト)ポートランド白辛口 2018

濁りのある黄金の色調。杏・柑橘・ハーブのほのかな香り。
フルーティーな甘み・ほのかな酸・皮の苦みがあり、ヨーロッパワインにはないどこか懐かしいような味わいの白。旨味もしっかりとあり和食にもよく合います。
口の細いグラスだと酸が際立ち過ぎて他の味わいが薄れてしますので、広めのグラスがおすすめです。