ゆず風味のアクアパッツァ

冷凍赤魚の切り身を使ったお手軽なアクアパッツァです。
冷蔵庫に残っているお野菜なんかを使って色々な組み合わせを楽しんでみてください。

柚子の爽やかな風味と白ワインの相性が抜群です。

材料 2人分

  • 赤魚(半身) 1尾分
  • エビ(冷凍) 10尾
  • ベーコン 10g
  • ニンニク 1かけ
  • オリーブオイル 大さじ8
  • お湯 200〜300cc
  • 塩 小さじ1/2
  • にんじん 1本
  • 黒大根 1/2個
  • 小松菜 1束
  • 舞茸 1/2株
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ゆず 1個

手順

  1. 野菜を食べやすい大きさに切り、大さじ2のオリーブオイルをひいたフライパンで炒めます。
  2. 野菜を取り出したフライパンに大さじ2のオリーブオイルとみじん切りのニンニク・細切りにしたベーコンを入れ弱火でじっくりと炒めます。
  3. ニンニクの香りが出てきたら塩をした魚を皮目の方から焼きます。魚の身が反り返ってくるのでフライ返しなどで押さえながら焼いてください。
  4. 皮目に焼き色がついたら、お湯が魚の2/3くらいの高さにくるまで入れます。
  5. 残りのオリーブオイルを加え、強火にして沸騰させながらとろみがつくまで煮込みます。魚の煮汁からはみ出している部分はスプーンなどですくいかけてください。
  6. 魚が煮えたら取り出して、野菜とゆずの果汁を加えてさっと盛り付けます。
  7. 皿に野菜と魚・煮汁を盛り付けて、刻んだゆずの皮を添えれば完成です。

合わせたワイン

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Weltachs Riesling Pfalz 2018(ヴェルタックス リースリング ファルツ)

比較的柔らかな印象のリースリング
どんな料理にも合わせやすい、コスパの良いワインです。