真鯛の出汁茶漬けパスタ

パスタを使った出汁茶漬けのアレンジレシピです。

パスタは3%の濃い目の塩分で茹でてから冷水で締めることで、プリプリでコシのある食感に仕上げるのがポイントです。
和風出汁や真鯛からの旨味とよく絡み、美味しいスープパスタになります。

材料

鯛の胡麻マリネ

  • 真鯛(刺身) 100g
  • すりごま 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • 醤油 大さじ2
  • レモン果汁 大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1

出汁

  • お湯 500㏄
  • かつお節 20g
  • 昆布 5g
  • 塩 小さじ1/2
  • 醤油 少々(小さじ1/5くらい)

パスタと薬味

  • スパゲッティ 200g
  • 水 2L 
  • 塩 60g
  • オリーブオイル 適量
  • 柚子皮 適量
  • 焼き海苔 適量
  • 紫蘇 4~5枚
  • とろろ昆布 適量
  • 生姜 適量

手順

  1. 厚めに切った鯛とマリネの調味料をポリ袋に入れて揉み込み、半日~1日冷蔵庫で寝かせます。
  2. かつお節と昆布を入れたボウルに沸騰したお湯を注ぎ、10分ほど置いてたら濾します。
  3. 水に3%の塩を加えて沸かし、パスタを袋の表記時間通りに茹でます。
  4. パスタをザルにあけ、冷水でしっかりと表面についた塩分を洗い流します。
  5. きれいなお湯でパスタを温めたら、くっ付かないように全体にオリーブオイルをなじませます。
  6. パスタを皿に盛り付け、鯛の胡麻マリネと細切りにした柚子皮・紫蘇・生姜・焼き海苔・とろろ昆布をのせます。
  7. 出汁を温めなおして塩と醤油で味を整えたら、真鯛のマリネの上に注いで完成です。

合わせたワイン

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Weltachs Riesling Pfalz 2018(ヴェルタックス リースリング ファルツ)

比較的柔らかな印象のリースリング
どんな料理にも合わせやすい、コスパの良いワインです。