揚げ牛蒡と真鯛の前菜

真鯛の旨みと牛蒡のサクサク感がクセになる組み合わせです。
ソース代わりに椎茸の旨煮を使っています。

前菜としてスパークリングワインなど合わせると最高です。

材料 2人分

  • 真鯛(刺身) 50g
  • 牛蒡 1本
  • 椎茸 2個
  • オリーブオイル 適量
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 醤油 大さじ1
  • 水 50㏄
  • レモン 1/8個
  • ピンクペッパー 適量

手順

  1. 皮目を炙った真鯛の刺身を薄くそぎ切りにします。
  2. 牛蒡を千切りにして弱火でじっくりとカリカリになるまで揚げます。
  3. 椎茸は薄切りにして、みりん・酒・水・醤油と水分がなくなるまで煮詰めます。
  4. 真鯛の刺身の上に椎茸の旨煮と揚げ牛蒡をトッピングします。
  5. オリーブオイルをかけ、ピンクペッパー・カットしたレモンを飾れば完成です。

合わせたお酒

Oh Splash(オー スプラッシュ)

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クリアな色調。瓶内二次発酵による繊細できめ細かいレースのような泡立ち。蜜がたっぷり詰まったような青林檎のようなフルーティーな甘みとほのかな酸を感じられます。
一般的な日本酒と比べると口に残る甘みが抑えられており、和食にも洋食にも合わせやすい味わいです。