無水鍋で作る蒸し焼きポトフ

野菜と白ワインの水分だけで作る無水調理のポトフです。
出汁は野菜・鶏肉・ベーコンからじっくりと抽出するのでコンソメの素など余計なものは一切加えません。

塩味は薄めにし、仕上げに濃い目のオリーブオイルをかけると香りよくヘルシーに仕上がります。

材料 2人分

  • キャベツ 1/2玉
  • 玉ねぎ 1個
  • 人参 1本
  • 鶏むね肉 2枚(約600g)
  • 塩(鶏肉用) 6g(肉の1%)
  • 黒胡椒 少々
  • ブロッコリー 1/4房
  • ミニトマト 4個
  • ニンニク 2かけ
  • ローリエ 1枚
  • 白ワイン 100㏄
  • 塩 1g
  • オリーブオイル 適量

手順

  1. 鶏肉に塩と胡椒をすり込み、1最低でも10分ほど寝かせます。
  2. キャベツをざく切りにし無水鍋の一番下に敷きます。
  3. 玉ねぎは1/4のくし切り、人参は2㎝幅の輪切り、ニンニクは半分に切り芽を取ります。
  4. キャベツの上に鶏むね肉・食べやすい大きさに切ったベーコン・3の野菜・ローリエをのせます。
  5. ワインと塩を回しかけて蓋をして、中火にかけます。
  6. 沸騰して蓋がカタカタといってきたら、弱火にして30分~1時間煮込みます。
  7. ミニトマトとブロッコリーを加え、5分ほど追加で煮込めば完成です。お皿にもつけてからオリーブオイルをかけて召し上がってください。

合わせたワイン

Il Colombaio di Santa Chiara Vernaccia di San Gimignano DOCG Selvabiance 2018(イル・コロンバイオ・ディ・サンタ・キアーラ ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ・セルヴァビアンカ)

  • グラスに注いだだけで部屋中にリンゴやライム・白い花・ナッツの香りが広がります。
  • 豊かな果実味の後にほのかな塩味と苦み、溌剌とした酸味が感じられます。
  • 産地 イタリア トスカーナ州 サン・ジミニャーノ
  • 品種 ヴェルナッチャ
  • 容量 750ml
  • 度数 13.5%
  • 輸入 VinoHayashi

無水鍋で作るレシピ