和牛の低温ローストビーフ

低温調理機に入れて放っておくだけの簡単ごちそうレシピです。
和牛の旨みをシンプルに味わうため味付けは塩のみで、味の変化はソースで付けることができます。

きれいなロゼ色に仕上げるため低温で長時間加熱しています。
非常に柔らかく、家庭でもレストランに近い味に仕上がります。

材料

  • 和牛ランプ肉 1kg
  • 塩 10g(肉の1%)
  • オリーブオイル 大さじ1

手順

  1. 牛肉に塩をすり込み一晩寝かせます。
  2. ジップロックなどの密封できる袋に肉とオリーブオイルを入れて空気を抜きます。
  3. 低温調理器を使って55度で8時間加熱します。
  4. 氷水につけて粗熱をとります。
  5. 袋から肉を取り出し、キッチンペーパーで拭き取ります。
  6. バーナーを使って表面を炙れば完成です。お好きな厚さに切ってお召し上がりください。

合わせたワイン

Montiano Lazio Rosso Falesco 2016(モンティアーノ ラツィオ ロッソ ファレスコ)

凝縮された赤い果実やジャムの香りの中にバニラ・青胡椒・カカオ・オークなどが重層的に感じられます。
甘い口当たりの後に滑らかなタンニンと豊かな酸があり非常にバランスの良いワインです。

  • 産地 イタリア ラツィオ州
  • 品種 メルロー
  • 度数 15%
  • 容量 750ml
  • 輸入 オーバーシーズ