海老とマッシュルームのアヒージョ

お刺身も使える新鮮な海老を使ったプチ贅沢アヒージョです。

海老を加えるタイミングを2回に分け、旨味とプリプリ食感のどちらも楽しめるようにしています。
具材は海老の旨味をしっかりと味わえるよう、極力シンプルにマッシュルームだけを加えています。

材料 2人分

  • 海老(刺身用) 20尾
  • ニンニク 1かけ
  • オリーブオイル 適量
  • 輪切り唐辛子 少々
  • マッシュルーム 5~6個
  • 塩 小さじ1/2
  • パセリ(生でも乾燥でも) 少々

手順

  1. 殻を外して背から開いてワタをとり、軽くすすいで水気を拭き取ります。
  2. 鍋にみじん切りのニンニク・唐辛子・食べやすい大きさに切ったマッシュルーム・下処理した海老の半量を加え、具材の半量くらいまでオリーブオイルを注ぎます。
  3. 時々かき混ぜながら弱火で10〜15分ほど煮込み、具材の旨味をオイルに移します。
  4. 残りの海老・塩・パセリ加えたら火を止めさっと混ぜ合わせます。
  5. 余熱で海老にほんのりと火が入ったら完成です。

合わせたワイン

Pontebello Lambrusco Rosato Dolce(ポンテペッロ ランブルスコ ロゼ ドルチェ)

カクヤスで500円で買った高コスパのランブルスコです。
度数も高くないので、暑い時期に最初の一杯として気軽に開けるのにもおすすめです。

アヒージョの油っぽさを泡がすっきりと洗い流してくれます。

  • 産地 イタリア
  • 品種 ランブルスコ
  • 度数 8%
  • 容量 750ml
  • 輸入 ヴォガ・インターナショナル

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