昆布じめヒラメのゆず風味カルパッチョ

昆布じめにしたヒラメのお刺身を使ったカルパッチョです。
柚子と炙りエンガワの香りをしっかりと効かせ、塩とオリーブオイルでシンプルにいただきます。

材料

  • ヒラメの昆布じめ 300g
  • 塩 ひとつまみ
  • オリーブオイル 小さじ1/2
  • 醤油 少々
  • 柚子皮 少々
  • ロマネスコ 少々
  • 人参 少々
  • パプリカ 少々
  • 紫キャベツ 少々

手順

  1. 昆布を外してヒラメを身の部分とエンガワの部分に分けます。
  2. 昆布を細切り、エンガワを1cmほどのぶつ切り、身の部分を薄切りにします。
  3. エンガワに醤油をまぶして、バーナーで炙ります。
  4. 薄切りにした身の部分をセルクルに詰めて重ねていきます。
  5. その上にエンガワ・昆布・細切りにした昆布を順にのせていきます。
  6. オリーブオイルを回しかけて、塩を振りかけます。
  7. 周りに食べやすい大きさに切った野菜を並べれば完成です。

合わせたワイン

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Weltachs Riesling Pfalz 2018(ヴェルタックス リースリング ファルツ)

比較的柔らかな印象のリースリング
どんな料理にも合わせやすい、コスパの良いワインです。