アレンジ自在な麻婆の素

こんにちは。とかっぷです。

鶏ガラスープと具材を加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみを付ければ麻婆〇〇が作れてしまうスパイシーな肉味噌です。
たくさん作って保存しておけば、いつでも簡単に麻婆豆腐や麻婆茄子か食べられます。

ごはんのおかずにしたり、麺と合わせて坦々麺を作るのもおすすめです。

材料

  • ごま油 大さじ1
  • 挽き肉 200g
  • ニンニク 5g(半かけ)
  • 生姜 5g(半かけ)
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 豆豉 4g(肉の2%)
  • 甜麺醤 大さじ2
  • 豆板醤 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 醤油 大さじ½
  • 水 100cc
  • 花椒 小さじ1
  • 黒胡椒 小さじ1

手順

  1. フライパンにごま油をひき、挽き肉を強火でカリカリになるまで炒めます。
  2. 火を弱めてみじん切りにしたニンニク・生姜・玉ねぎをじっくりと炒めます。
  3. 甜麺醤・豆板醤・みじん切りにした豆鼓を加えて油になじませるように炒めます。
  4. 紹興酒・醤油・水を加えて、とろみがつくまで煮込みます。
  5. 火を止めて花椒・黒胡椒をいれて混ぜ合わせれば完成です。

メモ
より辛くしたいときは仕上げにラー油を加えたり、花椒の量を追加してください。

合わせたワイン

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Weltachs Riesling Pfalz 2018(ヴェルタックス リースリング ファルツ)

比較的柔らかな印象のリースリング
どんな料理にも合わせやすい、コスパの良いワインです。