素材のうまみたっぷりの魯肉飯(ルーローファン)

台湾名物の肉かけご飯、魯肉飯です。
豚バラ肉に干しエビ・干し椎茸・香味野菜を加えて、うまみ成分たっぷりなので、いくらでもご飯が進んでしまいます!

冷凍すれば1ヶ月ほど保存できるので、大量に調理して作り置きにしておくとランチや忙しい時などに手軽に使えるので便利です。

今回のレシピは具材部分が10人前になっています。
つくりおきをしない場合は、分量を調整して作ってください。

材料 

具材(10人分)

  • 干し海老 20g
  • 干し椎茸 20g
  • 豚バラ肉 1kg
  • 紫玉ねぎ 2個
  • ニンニク 2かけ
  • しょうが 20g
  • 長ネギの青い部分 4本分
  • ごま油 大さじ2
  • きび砂糖 大さじ4
  • 紹興酒 200cc
  • 醤油 100cc
  • オイスターソース 大さじ1
  • 戻し汁+水 800cc
  • 黒酢 大さじ1
  • 黒胡椒・シナモン(パウダー) 適量
  • 花椒・唐辛子・ローリエ・クローブ・スターアニス(ホール)適量

メモ
・玉ねぎは甘みの強い紫玉ねぎがおすすめですが、普通のものでも構いません。
・ねぎの青い部分がない場合は、長ネギをまるまる1本使ってください。
・紹興酒は日本酒、黒酢は米酢で代用することができます。
・スパイスは五香粉(ウーシャンフェン)を使うと簡単に本格的な味わいにすることができます。
・シュガーレスで作る際は、きび砂糖をハチミツに代えてください。

ごはんとトッピング

  • 温かいごはん 適量
  • 卵(目玉焼き・ゆで卵・温泉卵など) 適量
  • お好みのお野菜(茹でチンゲン菜など) 適量
  • フライドオニオン 適量

メモ
・トッピングは茹でチンゲン菜とゆで卵を使うレシピが多いですが、お好みのものを使っていろいろとアレンジをしてみてください。

手順

  1. 干し海老・干し椎茸を一晩水につけて戻します。
  2. 戻した海老と椎茸をざるにあげ、水気を切ります。(戻し汁は煮込みに使うので取っておいてください。)
  3. 海老・椎茸・紫玉ねぎ・ネギの青いところ・ニンニク・生姜をみじん切りにします。
  4. 鍋にごま油をひき、紫玉ねぎ・ネギ・ニンニク・生姜を強めの中火でこんがりと飴色になるまで炒めます。
  5. 干し海老と干し椎茸を加えてサッと炒め合わせます。
  6. 細かめの短冊切りにした豚バラ肉を加え、表面に焼き色がつくまで炒めます。
  7. 砂糖を加えてしっかり炒めたら、紹興酒を入れてひと煮立ちさせます。
  8. 黒酢以外の残りの調味料・水・スパイスを入れて、沸騰したら弱火にして1〜2時間煮込みます。
  9. 最後に黒酢を加えてから強火にし、ひと煮立ちさせれば完成です。

合わせたワイン

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Weltachs Riesling Pfalz 2018(ヴェルタックス リースリング ファルツ)

比較的柔らかな印象のリースリング
どんな料理にも合わせやすい、コスパの良いワインです。