無水鍋で作る濃厚中華餡

今回は中華餡を無水で作ってみました。

水分は野菜と椎茸の戻し汁・調味料だけですが、しっかりとした餡が出来上がっています。

野菜・肉・魚介の旨味が凝縮された濃厚な味わいです。

これをご飯にかけて丼にしたり、麺を入れて食べても美味いと思います。

目次

材料

  • キャベツ(冷凍・カット済) 1/4玉
  • 玉ねぎ(冷凍・カット済) 1個
  • 干し椎茸 6個
  • しめじ・舞茸(冷凍・カット済) 各1/2個
  • 豚こま肉 100g
  • 海老(冷凍) 6尾
  • 帆立(冷凍) 6個
  • 生姜(みじん切り) 1かけ
  • ニンニク(みじん切り) 1かけ
  • 椎茸の戻し汁 100㏄
  • 酒 50㏄
  • 醤油 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 黒胡椒 適量
  • ごま油 大さじ1
  • 水溶き片栗粉 適量

手順

  1. 干し椎茸を水につけて戻します。
  2. 無水鍋にごま油とニンニク・生姜を入れて弱火にかけます。
  3. 香りがたってきたら、野菜・キノコ類を入れ、その上に豚肉・魚介をのせます。
  4. 調味料を回しかけたら蓋をして、弱火のまま30分~1時間煮込みます。
  5. 煮上がったら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみが丁度いい感じになれば完成です。

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