豚肉と魚介の玄米パエリア

無水鍋を使ってお肉と魚介の旨味をたっぷりと吸ったパエリアを作りました。

アンチョビガーリックオイルでお米を軽く炒めて、具材をのせて炊き込むだけで完成です。

魚介は冷凍のものを使っているので、ほぼ手間なしで作ることができます。

無水鍋で作ると野菜や魚介からたくさん水分が出てくるのでお水は少な目に入れて、足りなかったら追加してあげてください。

玄米なので、サフランの黄色が分かりにくいのが残念ポイントでした。

材料

  • 玄米 2合
  • 水 200~300CC
  • 豚こま肉 150g
  • 海老(冷凍) 10尾
  • 帆立(冷凍) 10粒
  • イカ(冷凍・輪切り) 10切れ
  • 玉ねぎ(冷凍・カット済) 1玉
  • オクラ(冷凍・カット済) 5本
  • オリーブ 5粒
  • 白ワイン 大さじ2
  • オリーブオイル 大さじ2
  • アンチョビ 5尾
  • みじん切りニンニク(オイル漬け) 1かけ分

手順

  1. 玄米を洗って半日~1日給水させます。
  2. 鍋にオリーブオイル・ニンニク・アンチョビを入れて、弱火で潰しながら炒めます。
  3. アンチョビが細かくなったら玄米を入れて、全体にオイルがいきわたるように炒めます。
  4. 中火にして、全ての具材と水(最初は少なめに)・白ワインを加えます。
  5. 沸騰してきたら蓋をして弱火で30分ほど炊き込みます。
  6. 水が足りないようなら追加し、具材から水分が出過ぎたら少し蓋を開けて水分を飛ばします。
  7. 最後に火を止めて、蓋をしたまま10分ほど蒸らせば完成です。

合わせたワイン

Niersteiner Bildstock 2018(ニアシュタイナー・ビルトストック)

非常にドイツワインらしい白桃や青リンゴなどのフルーツのアロマ。フレッシュな酸と遅摘みブドウの豊かな果実味を感じます。

青色のボトルも美しく、ギフトなんかにも良さそうです。

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