鰹とサルサヴェルデの冷製パスタ

ふるさと納税の返礼品で届いたカツオのたたきにたっぷりのサルサヴェルデをかけて冷製パスタにしました。

イタリアンパセリをたっぷりと使ったソースなので、カツオの臭みもなくワインの相性もとっても良いです。

一般的にサルサヴェルデはイタリアンパセリの葉の部分だけを使うレシピが多いのですが、もったいないので茎の部分まで全部使っています。

葉だけのものよりも苦みが強くはなりますが、大人の味わいではありますがこれはこれで美味しく仕上がります。

サルサヴェルデ

材料

  • イタリアンパセリ 100g
  • アンチョビ 10枚
  • ニンニク 1かけ
  • パン 50g
  • オリーブオイル 100g
  • ケッパー(塩漬け) 大さじ1
  • ゆで卵(全卵) 1個
  • ワインビネガー 50cc

手順

  • ミキサーに入れてしっかりと撹拌すれば完成です。

鰹とサルサヴェルデの冷製パスタ

材料

  • スパゲッティ 200g
  • 鰹のタタキ 1本
  • サルサヴェルデ 100g
  • 人参 1/2本
  • ラディッシュ 2個
  • ベビーリーフ 20g

手順

  1. パスタを袋の表示時間通りに茹でた後、冷水でしっかりと洗って水気を切っておきます。
  2. ボウルにパスタと具材、食べやすい大きさに切った残りの具材を入れてしっかりと全体をあえれば完成です。

合わせたワイン

TENUTA SANTA CATERINA Barbera d`asti DOCG Superiore “VIGNALINA” 2017 (テヌータ・サンタ・カテリーナ バルベーラ・ダスティ スペリオーレ ”ヴィニャリーナ”)

赤い花・プラムのはなやかなアロマにブルーベリー・カシス・ダークチェリーなどの濃縮した果実味綺麗な酸・きめ細やかで滑らかなタンニンが感じられます。

  • 産地 イタリア ピエモンテ州
  • 品種 バルベーラ100%
  • 度数 15.0%
  • 容量 750ml
  • 輸入 VinoHayashi

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