麻婆茄子丼

旬の茄子を麻婆タレでトロトロになるまで煮込んで温玉をのせた丼飯です。

ストックしてある麻辣肉味噌(麻婆の素)を作って冷凍しておけば具材を変えていろいろなレシピがすぐにできるのでおすすめです。

肉味噌だけで旨味がしっかりとあるので、スープは使わずに水を加えて煮込むだけで簡単に作れます。

今回は油を少なめにするために、最小限の油で表面をコーティングした後に麻婆ソースの中でじっくりと煮込んでトロトロにしていきます。

材料

  • 麻辣肉味噌 150g
  • 茄子 4本
  • オリーブオイルを 小さじ1
  • 水 200㏄
  • 水溶き片栗粉 大さじ2
  • 温玉 適量
  • 温かいご飯(玄米) 適量

手順

  1. 鍋にオイルをひき食べやすい大きさに切った茄子表面に油を絡ませるようにサッと炒めます。
  2. 肉味噌と水を加えて15分ほど煮込みます。
  3. 茄子がトロトロになったら火を止めて水溶き片栗粉を加えてしっかりとかき混ぜます。
  4. 再び火をつけてとろみがついてきたら麻婆茄子の完成です。
  5. アツアツのご飯に麻婆茄子をかけ、真ん中に温泉卵を落とせば完成です。

合わせたワイン

PODERI MATTIOLI Castelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG Classico “Lauro” 2016 (ポデーリ・マッティオーリ カステッリ・ディ・イエージ・ヴェルデッキオ・リゼルヴァ クラッシコ ”ラウロ”)

香ばしいアーモンド・レモンやライムの皮・ハーブ・チョークのアロマ、グレープフルーツのような綺麗な酸と青リンゴのような果実味、硬質なミネラルが感じられる骨格のしっかりとしたワインです。

  • 産地 イタリア マルケ州 イエージ
  • 品種 ヴェルデッキオ
  • 度数 13.5%
  • 容量 750ml
  • 輸入 VinoHayashi

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